什么是卡路里? 如何计算?

编辑:FHYL 发布时间:2018-07-13 浏览:

爱荷华州立大学(Iowa State University)食品科学与人体营养学教授麦当劳(Ruth MacDonald)表示,这种工具直接量测食品所含有的能量。

在量测时,科学家会将食品放在一个被水围绕的密封容器里,再对其加热,直到它完全烧尽。透过对水温增量的量测,科学家就可以算出该食品内含多少卡路里。

除了这种直接方法之外,食品科学家也会使用19世纪美国化学家阿特华特(Wilbur Atwater)所开发的间接方法来决定食品的卡路里多寡。

阿特华特透过实验得知,每公克的碳水化合物或蛋白质含有4卡的热量,而每公克的脂肪含有9卡的热量。因此,只要知道一种食品内含多少脂肪、碳水化合物和蛋白质,就可以间接算出其卡路里。

麦当劳说,阿特华特的方法没有考虑消化过程,而是假定所有营养素都转换成能量,并为人体所吸收。

有些专家指称,阿特华特的方法不正确而且过时。就现在而言,速食杯面比较可能是以他的方法来计算卡路里,但在未来,这种方法可能会被淘汰。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

Copyright © 凤凰娱乐 版权所有 Power by DedeCms